منتديات عيت ارفاد التميمي
أهلاً وسهلاً بك عزيزي الزائر في منتديات عيت أرفاد التميمي .. تفضل بالدخول ان كنت عضواً وبالتسجيل ان لم يكن لديك حساب وذلك للحصول علي كامل المزايا ولمشاهدة المنتديات المخفية عن الزوار..
إعلانات المنتدي

الأخوة الزوار

سجل فوراً في منتديات عيت أرفاد التميمي لتنال احقية مشاهدة اخبار المنطقة ومتابعة كل صغيرة وكبيرة في التميمي - اخبار المنطقة محجوبة عن الزوار

الأعضاء الكرام

الكلمة الطيبة صدقة والاحترام المتبادل تاج علي رؤوسكم وتذكروا قول الله عز وجل !! ما يلفظ من قول الا لديه رقيب عتيد
المواضيع الأخيرة
» بلدي طبرق يلغي العطلة ويواصل أعماله يومي الأحد والإثنين بسبب تكدس القمامة
اليوم في 10:28 am من طرف STAR

» توقف محطة تحلية المياه الخاصة بمركز طبرق الطبي
اليوم في 10:27 am من طرف STAR

» شبكة لتهريب الوقود الليبي في قبضة الشرطة الإيطالية
اليوم في 10:26 am من طرف STAR

» بسبب اهتراء العملة الورقية …المصرف المركزي يطرح عملة معدنية جديدة
اليوم في 10:25 am من طرف STAR

» ليبيا.. عملات معدنية مصنعة في روسيا لشرق البلاد فقط
اليوم في 10:24 am من طرف STAR

» محطة أوباري الغازية تدخل الشبكة العامة الأسبوع المقبل
اليوم في 10:23 am من طرف STAR

» مداهمة مقر للخمور بمخزون 4 آلاف لتر باجدابيا
اليوم في 10:20 am من طرف STAR

» تعرف على المبلغ الذي خصصته الحكومة المؤقتة لمناطق الجنوب
اليوم في 10:20 am من طرف STAR

»  الدوخة.. أسباب وطرق علاج
اليوم في 10:03 am من طرف STAR

» مايكروسوفت تكتشف ثغرة في متصفح كروم
اليوم في 10:01 am من طرف STAR

» أطعمة صديقة لقلبك.. بعضها قد تجهله!
اليوم في 10:01 am من طرف STAR

» حدث في مثل هذا اليوم October 19, 2017
اليوم في 9:48 am من طرف STAR

» باقة قنوات / NHL fox sportعلى قمر 22 غرب
اليوم في 9:33 am من طرف STAR

» مباريات السبت 21/10/2017 والقنوات الناقلة
اليوم في 9:30 am من طرف STAR

» مباريات الاحد 22/10/2017 والقنوات الناقلة
اليوم في 9:29 am من طرف STAR

بحـث
 
 

نتائج البحث
 


Rechercher بحث متقدم


الكنافة بين "الأمويين" إلى "الفاطميين" تاريخ حلو المذاق

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

الكنافة بين "الأمويين" إلى "الفاطميين" تاريخ حلو المذاق

مُساهمة من طرف STAR في 2010-09-01, 9:49 am

يطل الكنفاني بجسده النحيل، يتلوى بسرعة وخفة فوق فرنه البلدي، وبلفات محسوبة وآنية العجين السائل في يده، ينسج خيوطا رفيعة دائرية على صاجة الفرن، وما إن تطلها حرارته، حتى تصبح سلاسل من الفضة البيضاء اللينة، التي تشتريها ربات البيوت وتكمل طهيها، أو يتولى هو المهمة بالكامل، فيحيل بياض العجين إلى سلاسل مسبوكة من الذهب في بريقها ولمعانها، أما طعم الكنافة بعد تحميرها فهو عنوان موائد رمضان وزينتها وسر حلاوتها.

كنفاني رمضان، ليس هو ذلك الرجل القابع في محال الحلوى الكبرى طوال العام، وإنما أولئك الذين ينتظرون مجيء شهر رمضان المبارك من العام للعام، حتى ينضموا لفريق عمل الكنافة بنواصي الشوارع والميادين في الأحياء الشعبية والقرى، أولئك الذين ينضمون للعمل بالمحال الشهيرة في الشهر وأبرزها وأشهرها عرفة الكنفاني أحد معالم حي السيدة زينب.

أسرار الكنافة يبوح بها التاريخ، ولا تزال الراويات الخاصة بالتأريخ لهذه المهنة متضاربة، فبينما ينسبها البعض إلى معاوية ابن أبى سفيان، فإن كثيرين يؤرخون لها بالعصر الفاطمي، وزمن المعز لدين الله الفاطمي، مؤسس مصر الإسلامية وقاهرتها.

سلوى محمد الباحثة المتخصصة في دارسة التاريخ والآثار وأستاذة للإرشاد السياحي بجامعة حلوان قالت إن صنَّاع الحلويات في الشام صنعوها لتقديمها إلى معاوية بن أبي سفيان عندما كان واليًا على الشام، وذلك حتى يأكلها كطعام للسحور، فتمنع عنه الجوع الذي كان يشعر به أثناء الصيام، وقد ارتبط اسمها باسمه، حتى إنها سُميت "كنافة معاوية" لفترة طويلة .

أساتذة التاريخ الإسلامي ومنهم الدكتور محمد عرفة يذهبون إلى أن تاريخ الكنافة يعود إلى العصر الفاطمي، وقد عرفها المصريون قبل أهل بلاد الشام، وذلك عندما تصادف دخول الخليفة المعز لدين الله الفاطمي القاهرة، وكان ذلك في شهر رمضان، فاستقبله الأهالي بعد الإفطار وهم يحملون الهدايا، ومن بينها الكنافة بالمكسّرات، كمظهر من مظاهر الكرم. ثم اكتسبت الكنافة مكانتها بين أنواع الحلوى التي ابتدعها الفاطميون، ومن لا يأكلها في الأيام العادية، لابد أن يتناولها خلال رمضان في البيوت أو المطاعم.

أجيال المهنة

إبراهيم مختار الشهير بإبراهيم حلاوة، كنفاني رمضاني جداً، له مكانه الذي يطل فيه على جماهيره وأحبائه كل عام قرب منزله في أقدم أحياء قاهرة المعز، يقول إن والده كان يعمل في المهنة نفسها، وكان يذهب معه ويتعلم منه الصنعة شيئا فشيئا الى أن توفاه الله، فعملت مكانه لكن العمل بالمحل شيء وفي الشارع شيء آخر، "نحن في المحل نعمل طوال العام أما نصبة الكنافة الرمضانية فلا تستمر سوى في الشهر الكريم فقط، وأعتقد أنها تكون فرصة لي لتوسيع الرزق وأخذ راحة من المحل الذي تركته منذ فترة وعملت بوسط البلد".

وعن أدواته واستعداده لاستقبال رمضان قال "نعد العدة لهذا الغرض حيث نبني فرنا خاصا لتسوية الكنافة قبل رمضان، وهو دائرى الشكل يرتفع عن الأرض قرب متر ونصف، وله فتحة لإشعال النار، وفوقه صاجة أو صينية مستديرة يُطلق عليها حجر زهر، ويُستخدم مع الفرن إناء ذو ثقوب تكون صفاً واحدا، كما نستخدم حلة للعجين ومصفاة لتصفيته ومغرفة أو كبشة كبيرة لغرف العجين السائل من الحلة إلى الإناء المثقوب".

ويتناول الصنايعي المغرفة بخفة أثناء اشتعال النار وبحركة دائرية يلف يده بإناء العجين المثقوب فوق الصينية، مع تحكمه في ثقوب الإناء ليهبط منها العجين على هيئة دوائر في الصينية ومع الوقت تتم تسوية وإعداد العجينة الأولى لصناعة الكنافة التي قد تحشى فيما بعد بالمكسرات والحلوى أو بالجبن وغيرها تمهيدا للتحمير والتسوية النهائية.

ورغم حب الكثيرين للكنافة اليدوي إلا أن التطور سنة الحياة، فقد تحول إناء العجين المثقوب إلى وعاء كبير متحرك ومثقوب تلفه الآلة، بينما يقف الصنايعي اليوم ويزودها بالمقادير ويتحكم في سرعة دورانها وفي كمية العجين التي تنزل من الثقوب الى الصينية الدائرية. استخدام الماكينة الآلية في صنع الكنافة بدلاً من الكوب المخرم، توفيراً للجهد والوقت وتيسيرا للإنتاج الغزير، ومن هنا عرف الناس الكنافة الآلي، وانتشرت بشكل كثيف خاصة في الأحياء الراقية.

"عرفة الكنفاني" أشهر وأقدم محلّ كنفاني في مصر، هو بالفعل أحد معالم ميدان السيدة زينب، اسم له تاريخه في هذه المهنة التي تورثها عن الأجداد ليمثل الابن الحالي الجيل الرابع من عائلة عرفة الذي تشرب الصنعة ولقنها لأبنائه من بعده، متحديا بإنتاجه الكنافة الشامية ومتحفظا في الوقت نفسه على كنفاني الشوارع الرمضاني.

يقول الحاج عرفة :مع مجيء شهر رمضان تشهد بعض الأحياء والساحات والميادين نصبة الكنافة "اليدوي"، والتي يقوم على صناعتها غير المختصين، حيث تكتظ الأحياء الفقيرة والشعبية ببشر لا علاقة لهم بالصنعة ولم يعملوا بها من قبل، وأخذوها بالفهلوة، حيث يقومون بنصب العدة؛ من فرن وصواني وبناء ونار وغيرها دون احتراف حقيقي ودون النظر إلى التطور الذي طرأ على الصنعة وأوصلنا لأنواع شتى من الكنافة التي تنتجها الآلة بكثافة إنتاجية واسعة.

الكنافة ستبقى نجم شباك رمضان الذي انتصف خاصة وأن الكثيرين العائدين من الدول العربية لتمضية باقي رمضان وقضاء العيد في مصر لا يزالون يقبلون على شراء زينة الموائد.

-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~
اشهد ان لا اله الا الله واشهد ان محمد رسول الله
avatar
STAR
النائب الثاني للمشرف العام
النائب الثاني للمشرف العام

ذكر
عدد المشاركات : 117898
العمر : 32
رقم العضوية : 31
قوة التقييم : 192
تاريخ التسجيل : 08/03/2009

http://tamimi.own0.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: الكنافة بين "الأمويين" إلى "الفاطميين" تاريخ حلو المذاق

مُساهمة من طرف المرتجع حنتوش في 2010-09-01, 11:25 am

مشكور وبارك الله فيم قدمت
avatar
المرتجع حنتوش
مشرف قسم المنتدي العام
مشرف قسم المنتدي العام

ذكر
عدد المشاركات : 21264
العمر : 25
رقم العضوية : 121
قوة التقييم : 41
تاريخ التسجيل : 10/04/2009

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: الكنافة بين "الأمويين" إلى "الفاطميين" تاريخ حلو المذاق

مُساهمة من طرف STAR في 2010-09-02, 11:32 am

مشكور ع المرور

-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~
اشهد ان لا اله الا الله واشهد ان محمد رسول الله
avatar
STAR
النائب الثاني للمشرف العام
النائب الثاني للمشرف العام

ذكر
عدد المشاركات : 117898
العمر : 32
رقم العضوية : 31
قوة التقييم : 192
تاريخ التسجيل : 08/03/2009

http://tamimi.own0.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: الكنافة بين "الأمويين" إلى "الفاطميين" تاريخ حلو المذاق

مُساهمة من طرف بوفرقه في 2010-09-15, 1:49 pm

معلومات ثقافيه قيمه مزيد من التقدم والرخاء بعون الله

-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~
avatar
بوفرقه
مراقب
مراقب

ذكر
عدد المشاركات : 34632
العمر : 51
رقم العضوية : 179
قوة التقييم : 75
تاريخ التسجيل : 30/04/2009

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: الكنافة بين "الأمويين" إلى "الفاطميين" تاريخ حلو المذاق

مُساهمة من طرف زهرة اللوتس في 2010-09-18, 9:55 pm


-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~
لحظة الوداع من أصعب اللحظات على البشر .. ولكن ما باليد حيله
وداعا ... لك ايها المنتدى الغالي..وداعا ... لكم يا أعضاء منتديات عيت ارفاد التميمي
وداعا ... لكل من اسعدته ..وداعا ... لكل من احزنته..وداعا ... لكل من أحبني
وداعا ... لكل من كرهني ..وداعا ... لكل من كنت ضيفا خفيفا عليه ..
وداعا ... لكل من كنت ضيفا ثقيلا عليه ..وداعا ... وكلي ألم لفراقكم
لأنكم أفضل من إستقبلني ..وداعا ... وكلي حزن لأنكم خير من شرفني
وداعا ... واجعلوا ايامي التي لم تعجبكم في طي النسيان ..فقط تذكروني بينكم!!
وداعا ... واستودعكــــــــــم الله الذي لا تضيع ودائـــــــــــــعه
اتمني لكم اوقات سعيد
واتمني التقدم لهذا المنتدى الرائع

avatar
زهرة اللوتس
إداري
إداري

انثى
عدد المشاركات : 124527
العمر : 35
رقم العضوية : 2346
قوة التقييم : 158
تاريخ التسجيل : 30/06/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: الكنافة بين "الأمويين" إلى "الفاطميين" تاريخ حلو المذاق

مُساهمة من طرف STAR في 2010-09-27, 6:29 am

شكراً لكم على حسن المتابعة والاطلاع والردود الجميلة

-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~
اشهد ان لا اله الا الله واشهد ان محمد رسول الله
avatar
STAR
النائب الثاني للمشرف العام
النائب الثاني للمشرف العام

ذكر
عدد المشاركات : 117898
العمر : 32
رقم العضوية : 31
قوة التقييم : 192
تاريخ التسجيل : 08/03/2009

http://tamimi.own0.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى