***عالم الجمبرى ****

من طرف الصياد 2009-07-25, 8:11 pm

رول الجمبرى

نصف كيلو جمبرى حجم كبير ملح نصف كيلو دقيق 50 جرام خميرة

2 ملعقة ثوم مفروم زيتون اسود مخلى ومقطع جبن رومى او برمجان مفروم

الطريقة

حضرى الجمبرى وقشرية وافتحى الظهر وانزعى الخط الرملى وقطعية قطع صغيرة وحمرية

اعملى العجينة بمزج الدقيق مع الخميرة المحضرة بشوية ماء دافى والملح واعجنيهم حتى تصبح لديك عجينة

متماسكة افرديها بالنشابة

اعملى المزيج من الجمبرى الممر قطع صغيرة والثوم والزيتون والجبنة الرومى
او البرميجان اخليطيهم وافرديهم على العجينة ولفيها وادهنيها من الوجة
بالزيت

ضعى الرول بصنية معدة ومدهونة بالزيت وادخليها الفرن وسويها

اخرجيها من الفرن بعد السوى وقطعيها حلقات وضعيها بطبق وجملية وقدميها شاخنة وبالهنا

جمبرى بالطحينة

نصف كيلو جمبرى منظف ومقشر ومنزوع الخط الركلى

2 بصلة مقطعه 4 حبات طماطم مقطعه 2 حبة ليمون مقطعه

طحينة ثمن كيلو 2 ملعقة خل علبة **** ادي 150 جرام ****دة ملح فلفل وكمون

الطريقة

حضرى صنية وادهينيها بالزبدة ورصى فيها الجمبرى المنظف والمقشر والمتبل بالملح والثوم

ضيفى قطع البصل وبعدين قطع الطماطم وكمان قطع الليمون

حضرى الطحينة بمزجها وتخفيفها بالخل وبعدين ال ادى والكمون

اسكبى الطحينة على وجة الصنية وادخليها الفرن واتركيها حتى تنضج اخريجيها وقديميها بطبق رصى بية الجمبرى

وقدمى معاه رز وسلطة خضراء وبالهنا

الجمبرى بالمايونيز

كيلو جمبرى فنجان صلصة مايونيز 2 بيضة مسلوقة ومقطعة سليز

2 عود كرفس ليمونة 2 بصلة شرائح صغيرة ملح فلفل كمون مستكة حبهان 2 ملعقة عصيرليمون

الطريقة

اغسلى الجمبرى جيدا ونظفى الظهر من خيط الرمل ولا تقشري

حضرى اناء بة ماء ساخن وضعى بة الجمبرى طبقة والبصل طبقة والكرفس وتبلية
بالملح والفلفل والكمون والحبهان والمستكة وعصير اليمون وغطية حتى ينضج

ارفع الاناء من على النار وصفى الجمبرى وقشرية

ضعى الجمبرى بطبق التقديم تبلية بالملح والفلفل وضعى علية صلصة المايونيز وجملية بشرائح البيض المسلوق واليمون وقدمية بالهنا

الجمبرى بالصلصة الفرنسية

كيلو جمبرى قرن فلفل حراق فنجان صلصة فرنسى ملعقة خل ملعقة بقدونس

بصلة جزرة

اغسيلى الجمبرى جيدا وضعية بوعاء بة ماء وارفعية على النار وضيفى علية البصلة والجزر المقطع لشرائح واتركية حتى ينضج

الصلصة الفرنساوى

2 ملعقة زيت زيتون ملعقة عصير ليمون ملعقة خل ملح فلفل

الطريقة

اخلطى الزيت والملح والفلفل واضيفى لة عصير اليمون والخل بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يصح قوامة مناسب

بعد سوى الجمبرىارفعية من على النار وصفية وقشرية وقديمية بطبق واضيفى علية الصلصة الفرنسية وقدمية بالهنا

كفته الجمبري

المقادير:
1 كيلو جمبرى
2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
6 فصوص ثوم مهروس
بقدونس + شبت + ك**رة ( خضرة المحشى المعتادة )
ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه

الطريقة:نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة )
نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز
و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه
سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر
الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب
الشكل المطلوب ثم تحضرى
قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا

الجمبري بالثوم
المقادير:
3 اكواب جمبري
-2 فلفل رومي
-2ملعقه كبيره خل ابيض
-2ملعقه كبيره زيت
3فصوص ثوم
-ملح وبهار

الطريقة:
ترك جزء من ذيل الروبيان ثم ينقع في الخل و الزيت والثوم لمدة ساعة
تسخن المقلاة ويضاف الجمبري مع الماء الذي نقع فيه ويقلى مع التحريك المستمر
يضاف الفلفل الاحمر ويقلى ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يضاف الملح و البهاروتقدم.

من طرف د/السنوسى سعيد مجيد 2009-07-25, 8:46 pm

الله عليك ياشيفنا

وانا من عشاق الجمبري واكيد لما يكون مشوي طعمه وفائدته اكثر

شكرا لما طرحته من وصفات رائعة

من طرف الصياد 2009-07-25, 9:26 pm

د/السنوسى سعيد مجيد كتب:الله عليك ياشيفنا

وانا من عشاق الجمبري واكيد لما يكون مشوي طعمه وفائدته اكثر

شكرا لما طرحته من وصفات رائعة

مرور راقى كالعاده أشكرك على منتهى الذوق وتواضعك ودخولك المطبخ وتذوقك للطبق اللذيذعالم الجمبرى مجموعه وصفات نحاول بها أرضاء الجميع والكل يجب أن يجد الطريقه التى يحب أن يأكل بها الجمبرى والجمبرى المشوى لدينا وصفه بهذا النوع لا يخلو المطبخ من جميع الاكلات اللذيذه والتى يطلبها الجميع