طبق اليوم: لازانيا‏ ‏بالخضروات

المقادير :
لتحضير‏ ‏صوص‏ ‏البشاميل‏: 60 ‏جرام‏ ‏زبدة‏ ‏ـ‏ 30 ‏جرام‏ ‏دقيق‏ ‏ـ‏ ‏نصف‏ ‏كيلو‏ ‏لبن‏.‏ ‏250 ‏جرام‏ ‏رقائق‏ ‏اللازانيا‏ 2 ‏حبة‏ ‏باذنجان‏ ‏رومي‏ ‏متوسط‏ ‏الحجم‏ ‏ـ‏ 6 ‏ملاعق‏ ‏كبيرة‏ ‏زيت‏ ‏زيتون‏ ‏ـ‏ 2 ‏بصلة‏ ‏مقطعة‏ ‏مكعبات‏ ‏ـ‏

3 ‏فصوص‏ ‏ثوم‏ ‏مفروم‏ ‏ـ‏ ‏جزرة‏ ‏مقطعة‏ ‏دوائر‏ ‏رقيقة‏ ‏ـ‏ 2 ‏عود‏ ‏كرفس‏ ‏مقطعة‏ ‏ناعم‏ ‏ـ‏ 100‏جرام‏ ‏مشروم‏ ‏قطع‏ ‏ـ‏ ‏فلفل‏ ‏أحمر‏ ‏مقطع‏ ‏قطعا‏ ‏صغيرة‏ ‏ـ‏ ‏كوب‏ ‏عصير‏ ‏طماطم‏ ‏طازج‏ ‏ـ‏ ‏ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏خل‏ ‏ـ‏ 150 ‏جرام‏ ‏مقدونس‏ ‏مفروم‏ ‏ـ‏ 350 ‏جرام‏ ‏سبانخ‏ ‏مقطعة‏ ‏ـ‏ 50 ‏جرام‏ ‏جبنة‏ ‏بارمزان‏ ‏ـ‏ 60 ‏جرام‏ ‏جبنة‏ ‏شيدر‏ ‏مبشورة‏ ‏ـ‏ 2 ‏ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏صلصة‏ ‏طماطم‏.‏

طريقة التحضير
ـ‏ ‏يقطع‏ ‏الباذنجان‏ ‏الي‏ ‏طرنشات‏ ‏رقيقة‏ ‏بالطول‏ ‏ويرش‏ ‏بالملح‏ ‏ويترك‏ ‏لمدة‏ 20 ‏دقيقة‏ ‏يغسل‏ ‏ويترك‏ ‏حتي‏ ‏يجف‏. ‏تدهن‏ ‏طرنشات‏ ‏الباذنجان‏ ‏بنصف‏ ‏كمية‏ ‏زيت‏ ‏الزيتون‏ ‏يطهي‏ ‏الباذنجان‏ ‏بنصف‏ ‏كمية‏ ‏زيت‏ ‏الزيتون‏ ‏يطهي‏ ‏الباذنجان‏ ‏علي‏ ‏الشواية‏ ‏حتي‏ ‏يصير‏ ‏ذهبي‏ ‏اللون‏ ‏ويصفي‏ ‏الباذنجان‏ ‏من‏ ‏الزيت‏ ‏علي‏ ‏ورق‏ ‏جاف‏.‏

ـ‏ ‏يسخن‏ ‏الباقي‏ ‏من‏ ‏زيت‏ ‏الزيتون‏ ‏في‏ ‏حلة‏ ‏كبيرة‏ ‏ويوضع‏ ‏البصل‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏متوسطة‏ ‏لمدة‏ 5 ‏دقائق‏ ‏ثم‏ ‏يضاف‏ ‏الثوم‏ ‏والجزر‏ ‏والكرفس‏ ‏ويترك‏ ‏لمدة‏ 3 ‏دقائق‏, ‏يضاف‏ ‏الثوم‏ ‏والجزر‏ ‏والكرفس‏ ‏ويترك‏ ‏لمدة‏ 3 ‏دقائق‏, ‏يضاف‏ ‏المشروم‏ ‏والفلفل‏ ‏الأحمر‏ ‏وتترك‏ ‏حتي‏ ‏ينضج‏ ‏المشروم‏ ‏ويوضع‏ ‏عصير‏ ‏الطماطم‏ ‏والصلصة‏ ‏والخل‏. ‏تخفض‏ ‏النار،

‏ ‏وتترك‏ ‏الحلة‏ ‏لمدة‏ ‏نصف‏ ‏ساعة‏ ‏ويضاف‏ ‏الريحان‏. ‏ـ‏ ‏صوص‏ ‏البشاميل‏: ‏تذاب‏ ‏الزبدة‏ ‏في‏ ‏الكسرولة‏ ‏ثم‏ ‏يضاف‏ ‏الدقيق‏ ‏وتقلب‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏متوسطة‏ ‏لمدة‏ 2 ‏دقيقة‏ ‏حتي‏ ‏يصير‏ ‏الدقيق‏ ‏ذهبي‏ ‏اللون‏ ‏ثم‏ ‏يرفع‏ ‏من‏ ‏علي‏ ‏النار‏ ‏ويضاف‏ ‏اللبن‏ ‏مع‏ ‏التقليب‏ ‏المستمر‏ ‏للحصول‏ ‏علي‏ ‏قوام‏ ‏مناسب‏ ‏ويوضع‏ ‏علي‏ ‏النار‏ ‏مرة‏ ‏أخري‏ ‏وتترك‏ ‏لمدة‏ 2 ‏دقيقة‏ ‏وتضاف‏ ‏الجبنة‏ ‏الريكوته‏ ‏مع‏ ‏التقليب‏ ‏ثم‏ ‏الملح‏ ‏والفلفل‏ ‏حسب‏ ‏الرغبة‏.‏

ـ‏ ‏يسخن‏ ‏الفرن‏ ‏عند‏ ‏درجة‏ ‏حرارة‏ 180‏م‏ ‏ويوضع‏ ‏جزء‏ ‏من‏ ‏الخضار‏ ‏ثم‏ ‏يغطي‏ ‏بطبقة‏ ‏من‏ ‏اللازانيا‏ ‏ثم‏ ‏يوضع‏ ‏مرة‏ ‏أخري‏ ‏طبقة‏ ‏من‏ ‏الخضروات‏ ‏والسبانخ‏ ‏والباذنجان‏ ‏والبشاميل‏ ‏ويرص‏ ‏البيركس‏ ‏بالطريقة‏ ‏نفسها‏. ‏ثم‏ ‏يصب‏ ‏خليط‏ ‏الجبن‏ ‏فوق‏ ‏صوص‏ ‏البشاميل‏ ‏وتوضع‏ ‏في‏ ‏الفرن‏ ‏لمدة‏ 45 ‏دقيقة‏ ‏وتترك‏ 10 ‏دقائق‏ ‏ليبرد‏ ‏قبل‏ ‏التقطيع‏.‏