محشي ورق عنب مع ريش الغنم

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
  
• كيلوغرام من ريش الغنم المقلية في السمنة أو الزيت
  
• بصلة مبشورة
  
• كوب من الأرز القصير الحبة
  
• نصف باقة من النعناع الطازج المفروم أو ملعقتا طعام من النعناع اليابس
  
• رأسان من البندورة (الطماطم) مقشران ومفرومان
  
• ملعقة صغيرة من البهار الأسود
  
• ملعقة صغيرة من الكمون
  
• عصير ليمونة
  
• نصف كيلوغرام من أوراق العنب الطازجة
  
• ربع كوب من الزيت، ملح
  

تغسل أوراق العنب جيداً ثم تنقع في الماء المغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث وتنقل بعدها إلى مصفاة.
يغسل الأرز ويضاف إليه اللحم المفروم، والبصلة المبشورة، والبندورة، والنعناع المفروم، والتوابل، وعصير الليمون، والملح. يخلط الكل جيداً للحصول على الحشوة.
 توضع أول ورقة عنب في طبق زجاجي على أن يكون وجهها اللامع إلى الأسفل. توضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف ورقة العنب، ثم يطوى جانبا الورقة إلى الداخل وتلف الورقة فوق الحشوة مثل السيجار. تكرر العملية نفسها مع كل أوراق العنب حتى الانتهاء من الحشوة.
توضع قطع لحم الريش في قعر الطنجرة ويرش فوقها الملح والبهارات ثم تصف أوراق العنب المحشوة فوقها. يضاف إليها الماء والزيت ورشة من الملح. تغطى القدر ويطهى محتواها على نار خفيفة بعد وضع طبق فخاري أو زجاجي فوق الأوراق المحشوة لفرض وزن عليها.
بعد نضوج أوراق العنب، يقلب محتوى القدر بعناية فوق طبق التقديم. يقدم الطبق مع الصلصة واللبن.

ملاحظة
يمكن إضافة رأسين منظفين من الثوم بين طبقات أوراق العنب المحشوة.