طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن

من طرف **زهرة اللوتس** 2010-11-06, 1:44 pm

بسم الله الرحمن الرحيم

:: الكباب ::

الكباب وجبة لذيذة تقدمها معظم الشعوب بطرق مختلفة وهي تعتمد في أساسها على اللحممع اختلاف التتبيل وطريقة العمل وهذه مجموعة من طرق تقديم الكباب.

طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن 43101_1187116716

طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن 43101_1187116716

:: كباب هندي ::

المقادير:

كيلو كفتة، 3 بصلات، علبة معجون طماطم، 3 ملاعق كبيرة طحين، زيت، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.

الطريقة:

تعمل الكفتة على شكل كرات صغيرة، ويقطع البصل جوانح ويقلب في الزيت، ثم تقلى الكفتة في الزيت قليلا، وتوضع مع البصل المقلي في طنجرة ويضاف اليها معجونالطماطم مع بعض الماء بحيث تكون مغمورة به، ثم يضاف الطحين مع التحريك،وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج لمدة 15 - 02 دقيقة، وعند النضج يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ، يقدم الطبق مع الرز المفلفل والسلطة.

طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن 43101_1187116676

:: كباب تركي ::

المقادير:

2/1كيلولحم مفروم خروف و قليل من شحم الخروف، حبه فليفلة حمراء مفرومة ناعم جدا +حبة بصل متوسطه الحجم مفرومة ناعمة، 4 فصوص ثوم ناعم كبير (ملح +فلفل اسودوقليل من الفلفل الاحمر الحار+ كمون).

الطريقة:

تخلط جميع المقادير ثم توضع في اسياخ ثم تشوى على الفحم.

طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن 43101_1187116627

:: كباب عراقي ::

المقادير:

ثلاثةأرباع الكيلو لحم بقر، ربع كيلو لحم غنم ، 100 غرام لية (شحم)، بصلة كبيرةمفرومة فرما ناعما جدا أو مبروشة، صمون أو توست منقوع بالماء بعد إزالةأطرافه قليل من الملح.

الطريقة:

يفرماللحم والشحم معا، ويخلط ببقية المقادير ويعجن جيدا، ثم توضع في أسياخوتشوى على الفحم، ويشوى معه البصل والطماطم وعند التقديم يضاف إليه السماق وشرائح البصل، ويقدم مع خبز التنور أو الصمون العراقي.

طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن 43101_1187116587

:: كباب عراقي مدخن ::

المقادير:

نصف كيلو لحم مفروم.بصلة مفرومة.قرفة مطحونة.ملح وفلفل اسود.كزبرة ناشفة.فحمة وملعقة سمن لتبخير اللحم بالفحم.سماق حسب الرغبة. بقدونس مفروم.

الطريقة:

يعجن اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس باليد حتى تتجانس، نضع ملعقة السمن فيوسط اللحم ونشعل الفحم ، يوضع الفحم في السمن ونغطي الطبق بسرعة ونتركه مغطى خمس دقائق، يزال الفحم ويخلط السمن مع اللحم ويرش عليه قليل منالسماق، ثم يوضع في صينية ويدخل الفرن حتى ينضج.

طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن 43101_1187116529

طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن 43101_1187116529

:: كباب إيراني ::

المقادير:

500غرام لحم مفروم ، بصلة متوسطة مبشورة، ربع كوب بقسماط، بيضة مخفوقة(اختياري)، ملعقة صغيرة ، ملح، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرةفلفل اسود، ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:

تخلط المقادير كلها ويغطى ويترك في الثلاجة طول الليل أو اتركيه في حرارةالمطبخ لعدة ساعات، البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك مع الكباب منالاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط باردا كلما كان افضل واصبحمتماسكا في الأسياخ، قسمي الكباب إلى قطع متساوية ثم لفيها على السيخالخشبي أو المعدني، ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بتحريكالأسياخ بشكل دائري حتى يصبح ناضجا من كل الجهات. ثم اتركيه على كل وجهشوي حتى يحمر شوي، قدميه ساخنا يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبزالإيراني أو الرز.

طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن 43101_1187116489

:: كباب المنديل ::

المقادير:

نصف كيلو لحم مفروم ، 2 ملعقة أكل دهن ، نصف باقة كرفس، أو بقدونس ناعم، منديل خروف.

الطريقة:

يفرم اللحم ناعما جدا و يخلط مع الكرفس و الملح و البهارات و يعجن بالدهن.

يقطع منديل الخروف إلى قطع متساوية مستطيلة، تحشى كل قطعة منه بمقدار من المزيج الأول و تلف جيدا بشكل الإصبع، ثم تشبك الأصابع في السيخ و تشوى على النارمع التقليب.

تقدم حارة و تزين بالخضر مع السلطة.

طريقة عمل الكباب((التركي _العراقي _ الهندي _ الايراني _ المن 43101_1187116431

:: كباب على الصاج ::

المقادير:

بصل مفروم حبة - كاس بقدونس - قليل من الملح والفلفل- حبة واحدة من الطماطم مقطعة قطع صغيرة - فنجان زيت الزيتون - بصل حلقات -القليل من البهارات -لحم ضان طازج بمقدار كاسين - بيضة واحدة.

الطريقة:

تخلط جميع المقادير في صينية ثم تقسم وتشكل على شكل مستطيل حتى انتهاء الكمية وتوضع على الصاج وتقلب على الجهتين إلى أن تتماسك ثم توضع في صينية وتصف بالطول ثم نضع شرائح البصل فوقها بشكل متساوي ثم نضعها في الفرن لمدة نصفساعة.

و بالعافيه عليكم
*****************.