عشر أسباب لفشل الكيك....

من طرف **زهرة اللوتس** 2010-11-13, 3:07 pm

هناك 10 حالات بسببها يفشل صنع الجاتو بالبيت !

صنع الكعكة بالبيت له مذاق خاص ، ولكن في العديد من المرات قد نفشلفي تحضير الكعكة وخاصة كعكة الإسفنج العادية. فبالرغم من بساطة تحضيرهاإلا ان النتائج احيانا لا تكون مرضية . وعن أسباب فشل تحضير الكعك البيتييكشف لنا الشيف جوني من ليدي سيكرت 10 اسرار تواجهنا دائما .

الشيف جوني :درس ادارة فنادق ، وايضا دورات متعددة في الطهي، يُدرس فيالقدس كيفية تقديم الخدمات بالفنادق، وكان يعمل سابقا في مقهى lady''ssecretS كشيف رئيسي.

الحالة 1: وجود حبيبات خشنة في الكعكة ( المقادير غير ذائبة جيدا وتشكل كباتيل )

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• يجب استعمال الدقيق الخاص (all purpose ) بدلا من الدقيق العادي .
• التقليل من الخفق
• انخفاض درجة حرارة الفرن

أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• يجب استعمال الدقيق الخاص all purpose بدلا من الدقيق العادي .
الحالة 2 : جاتوة مكتنز وسميك مع وجه ناشف

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• هنالك الكثير من السوائل والبيض
• قلة الدقيق
• الاكثار من الخفق
• ارتفاع درجة حرارة الفرن
أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• قلة خفق صفار البيض
• زيادة خفق بياض البيض
• الاكثار في الخفق
عشر أسباب لفشل الكيك.... 1

الشيف جوني باسوس
الحالة 3 : طبقة الجاتو السفلية مرطبة ومبللة

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• كثرة السوائل
• ليونة الزبدة او المرجرين اكثر مما يجب
• قلة خفق البيض
• قلة خفق المزيج
• مدة الخبز اقل مما يجب
أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• كثرة البيض
• قلة خفق صفار البيض
• الاقلال من خفق المحتويات
• عدم خبز الجاتوه حال الانتهاء من تحضيره
الحالة 4 : الطبقة العلوية جافة ويابسة

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• ارتفاع حرارة الفرن
• مدة الخبز اطول مما يجب

أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• ارتفاع حرارة الفرن
• مدة الخبز اطول مما يجب
الحالة 5 : سطح الجاتو مشقق ومحدب

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• كثرة الدقيق
• قلة كمية السوائل
• كثرة في الخفق
• مد مزيج في صينية بشكل غير مستوي
• ارتفاع درجة حرارة الفرن
أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• كثرة الدقيق والسكر
• ارتفاع درجة حرارة الفرن
الحالة 6 : سطح الجاتو رطب ولزج

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• كثرة السكر
• مدة الخبير اقل مما يجب

أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• كثرة السكر
• مدة الخبير اقل مما يجب
الحالة : هبوط الجاتو

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• كثرة السكر
• كثرة السوائل
• كثرة دهن المرجرين
أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• قله السكر
• قله خفق صفار البيض
• كثرة خفق بياض البيض
• ارتفاع حرارة الفرن
• مدة الخبز اطول مما يجب
الحالة 7: تفتت الجاتو

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• كثرة السكر او الزبدة
• قلة في الخفق
الحالة 8 : جزء اعلى من الجزء الاخر

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• مد المزيج بشكل غير مستوي
• صينية غير صالحة للفرن
• سطح الفرن غير مستوي
• قرب الصينية من جدار الفرن
• عدم انتظام حرارة الفرن

أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• انخفاض حرارة الفرن
• قلة السكر
• كثرة الدقيق

الحالة 9 : حبيبات جافة (الكعكة جافة من الداخل )

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• كثرة الدقيق
• قلة السوائل
• مدة الخبيز اطول مما يجب
• كثرة خفق بياض البيض

أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• كثرة الدقيق
• كثرة خفق بياض البيض
• مدة الخبيز اطول مما يجب
الحالة 10: سطح الجاتو باهت اللون

أسباب فشل الجاتو مع زبدة :
• انخفاض في حرارة الفرن
• قلة السكر
• الصينية اكبر مما يجب
• كثرة الدقيق
• كثرة الخفق

أسباب فشل الجاتو بدون زبدة :
• انخفاض حرارة الفرن
• قلة السكر
• كثرة الدقيق
*************************
منقوول