البازين

من طرف **حبة مسك** 2009-07-08, 3:19 pm

مقادير طبيخة البازين

حوالي نصف كيلو لحم{ خروف أو قعود أو عجل }

عدد 2 بصلة متوسطة مقطعة رقيق + زيت

3 ملاعق صلصة طماطم + نص ملعقة صغيرة فلفل أحمر

1 ملعقة صغيرة بهارات + شوية فلفل أكحل + ملح + حبة طماطم خضراء _ قرنيين فلفل اخضر

3 حبات بطاطا متوسطة تقشر وتقطع نصفين

عدد 3 أو أربع بيضات تغلي في ماء لوحدها ثم تقشر وتوضع جانبا

الطريقة:

يقطع اللحم ويغسل ويقلى في الزيت مع البصل والطماطم الاخضر والفلفل الاخضر ثم يضاف إليه صلصة الطماطم المعجون والملح والفلفل بنوعيه والبهارات ويضاف إليه كمية قليلة من الماء

يترك على نار هادية يغلي لكي ينضج الطماطم بعد ذلك يضاف حوالي نصف لتر من الماء أو أكثر قليلا ويترك يغلي حتى ينضج اللحم وقبل نضوج اللحم بقليل تضاف البطاطا

ملاحظة: عند بداية غليان الماء يظهر الدهن طافيا فوق الماء يجمع في إناء ويحفظ جانبا

مقادير البازين

1 كيلو دقيق شعير + رشة ملح وماء للعجن

الطريقة

يغربل الدقيق ويعجن بالماء والملح عجينة متوسطة الليونة

خودي طنجرة متوسطة الحجم واملئيها الى نصفها بالماء يضاف قليل من الملح ويترك فوق النار حتي يغلي

تقطع العجينة قطع صغيرة وتفطح باليد وتوضع في الماء المغلي

تترك قطع العجينة كلها في الماء المغلي على نار متوسطة لمدة ثلث الساعة

نزلي الطنجرة من على النار وصفي الماء وعصدي العجينة مع بعضها جيدا باستعمال المغرف ((قطعة من الخشب )) وعصديها

تشكل العجينة في القصاع على شكل البازين المعروف

تضاف الطبيخة مع اللحم وفوقه يسكب الدهن الذي جمعناه وحفظناه لوحده

وانحط عليه البطاطا والبيض (( فوق البازين))

يستحسن أكل الفلفل الأخضر الطازج مع البازين وكذلك المخلل وهناك من يفضل الليمون مع الطبيخة .