إعلانات المنتدي
المواضيع الأخيرة
بحـث
هل تريدين تحضير ألذّ "الكوكيز" على الإطلاق؟.. إليكِ طرقاً علمية
صفحة 1 من اصل 1
هل تريدين تحضير ألذّ "الكوكيز" على الإطلاق؟.. إليكِ طرقاً علمية
ثمة مَنْ يفضلونه مطاطي القوام، وآخرون يفضلونه رقيقاً ومقرمشاً. ولكن، ماذا إن كانت هناك طريقة واحدة لتحضير رقائق الكوكيز بالشوكولاتة ترضي أذواق الجميع؟
بكل تأكيد، ثمة واحدة! وإليك العجب العجاب: لا يكمن السر في إحدى طرق مارثا ستيوارت، مقدمة برامج الطبخ، بل في العلم.
حصلنا على وصفتنا من مصدرين: طالبة دراسات عليا في الهندسة الحيوية تُدعى كيندرا نايبرغ، كانت تشارك في تدريس صف العلم والغذاء في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس، والطاهية ومؤلفة كتب الطبخ، تيسا أرياس، التي تكتب عن الكوكيز والعلم من خلال موقعها الإلكتروني Handle the Heat.
ثمة أيضاً حلقة "الأنيميشن" التي عُرضت على موقع سلسلة مؤتمرات تيد لنشر الأفكار الجديدة، التي تناولت موضوعاً عن علاقة الكوكيز والعلم. وإن أردت أن تُصاب بالجنون (أو لا، القرار يعود لك)، فإن موقع Serious Eats يعرض 21 خطوة مجربة بعناية لتحضير رقائق الكوكيز المثالية، بما في ذلك مرات العجن وطرق تحضير الشوكولاتة.
تقول نايبرغ: "رغم أنه يمكنني وصف ما أحبه، إلا أني لم أكن أعرف دور كل عنصر بين المكونات في ملمس وشكل رقائق الكوكيز"، لذا توجهت لتفحُّص الأمر، ولكن بالطريقة التي يتبعها العلماء وحسب.
والآن، إليكم ما توصلنا إليه، استناداً إلى مساعدة الخبراء الذين توصلوا إلى هذه الطريقة معتمدين على طريقة Nestle Toll House الكلاسيكية لتحضير رقائق الكوكيز بالشوكولاتة، وذلك وفقاً لموقع OZY، الذي نشر خطوات مضمونة النجاح لتحضير رقائق الكوكيز المثالية:
- إن أردت أن يصير قوامها ليس صلباً تماماً ولا طرياً تماماً، فعليك إضافة كوبين إضافيين من الدقيق.
- وإن أردت أن تحصل على لون التحميص المحبب، فعليك ضبط الفرن على درجة حرارة تزيد على 350 درجة (لنَقُل 360 درجة)، ما يعطي رقائق الكوكيز ذلك اللون البني في الأعلى، إذ تقول حلقة "تيد" إن هذا اللون يبدأ في الظهور عندما تزيد درجة الحرارة على 356 درجة.
- وإن أردت أن تحصل على رقائق كوكيز ذات قوام مقرمش ولكن ناعم من المنتصف، فعليك أن تضيف ربع ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر، وربع ملعقة صغيرة من الصودا.
- أما إن أردت أن تحصل على قوام مطاطي، فعليك أن تستبدل الدقيق في كل المراحل، بدقيق الخبز.
- وإن أردت أن تكون مثل الرقائق التي تشتريها من المتجر، فعليك أن تستبدل أي دهن صلب القوام بالزبدة المعتادة. وتوضح أرياس أن هذا يحسّن الملمس ولكنه يؤثر على الطعم، لذا فهي تقترح أن تستخدم نصف الكمية المطلوبة من الزبدة والنصف الآخر من الدهن الصلب.
- كما هناك طريقة للحصول على الكوكيز السميكة والأقل قرمشة، وذلك من خلال تجميد الخليط لمدة 30-60 دقيقة قبل بداية الطبخ، ما يجعل الزبد صلباً، فيكون انتشاره أثناء الطهي أقل.
- إن أردت أن يكون قوامها أقرب للكيك، فيمكنك الإكثار من بيكربونات الصوديوم، (البيكينغ صودا)، وذلك حسب ما تنصح نايبرغ التي تقول إنه "يطرد ثاني أكسيد الكربون عند التسخين، ما يجعل رقائق الكوكيز تنتفخ".
- إن أردت الحصول على طعم سكاكر الزبد، فعليك إضافة 3/4 كوب من السكر البني الفاتح المعبأ (بدلاً من نفس الكمية من خليط حبيبات السكر العادية مع السكر البني الفاتح).
- ماذا عن اتساق القوام؟ إن كان الأمر هاماً بالنسبة لك، فيمكنك إضافة أوقية من شراب الذرة، وأوقية من حبيبات السكر.
- شيء أخير: اكتشفت أرياس أن تبريد العجينة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل طبخها، تثبت كل النكهات التي فيها.
بكل تأكيد، ثمة واحدة! وإليك العجب العجاب: لا يكمن السر في إحدى طرق مارثا ستيوارت، مقدمة برامج الطبخ، بل في العلم.
حصلنا على وصفتنا من مصدرين: طالبة دراسات عليا في الهندسة الحيوية تُدعى كيندرا نايبرغ، كانت تشارك في تدريس صف العلم والغذاء في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس، والطاهية ومؤلفة كتب الطبخ، تيسا أرياس، التي تكتب عن الكوكيز والعلم من خلال موقعها الإلكتروني Handle the Heat.
ثمة أيضاً حلقة "الأنيميشن" التي عُرضت على موقع سلسلة مؤتمرات تيد لنشر الأفكار الجديدة، التي تناولت موضوعاً عن علاقة الكوكيز والعلم. وإن أردت أن تُصاب بالجنون (أو لا، القرار يعود لك)، فإن موقع Serious Eats يعرض 21 خطوة مجربة بعناية لتحضير رقائق الكوكيز المثالية، بما في ذلك مرات العجن وطرق تحضير الشوكولاتة.
تقول نايبرغ: "رغم أنه يمكنني وصف ما أحبه، إلا أني لم أكن أعرف دور كل عنصر بين المكونات في ملمس وشكل رقائق الكوكيز"، لذا توجهت لتفحُّص الأمر، ولكن بالطريقة التي يتبعها العلماء وحسب.
والآن، إليكم ما توصلنا إليه، استناداً إلى مساعدة الخبراء الذين توصلوا إلى هذه الطريقة معتمدين على طريقة Nestle Toll House الكلاسيكية لتحضير رقائق الكوكيز بالشوكولاتة، وذلك وفقاً لموقع OZY، الذي نشر خطوات مضمونة النجاح لتحضير رقائق الكوكيز المثالية:
- إن أردت أن يصير قوامها ليس صلباً تماماً ولا طرياً تماماً، فعليك إضافة كوبين إضافيين من الدقيق.
- وإن أردت أن تحصل على لون التحميص المحبب، فعليك ضبط الفرن على درجة حرارة تزيد على 350 درجة (لنَقُل 360 درجة)، ما يعطي رقائق الكوكيز ذلك اللون البني في الأعلى، إذ تقول حلقة "تيد" إن هذا اللون يبدأ في الظهور عندما تزيد درجة الحرارة على 356 درجة.
- وإن أردت أن تحصل على رقائق كوكيز ذات قوام مقرمش ولكن ناعم من المنتصف، فعليك أن تضيف ربع ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر، وربع ملعقة صغيرة من الصودا.
- أما إن أردت أن تحصل على قوام مطاطي، فعليك أن تستبدل الدقيق في كل المراحل، بدقيق الخبز.
- وإن أردت أن تكون مثل الرقائق التي تشتريها من المتجر، فعليك أن تستبدل أي دهن صلب القوام بالزبدة المعتادة. وتوضح أرياس أن هذا يحسّن الملمس ولكنه يؤثر على الطعم، لذا فهي تقترح أن تستخدم نصف الكمية المطلوبة من الزبدة والنصف الآخر من الدهن الصلب.
- كما هناك طريقة للحصول على الكوكيز السميكة والأقل قرمشة، وذلك من خلال تجميد الخليط لمدة 30-60 دقيقة قبل بداية الطبخ، ما يجعل الزبد صلباً، فيكون انتشاره أثناء الطهي أقل.
- إن أردت أن يكون قوامها أقرب للكيك، فيمكنك الإكثار من بيكربونات الصوديوم، (البيكينغ صودا)، وذلك حسب ما تنصح نايبرغ التي تقول إنه "يطرد ثاني أكسيد الكربون عند التسخين، ما يجعل رقائق الكوكيز تنتفخ".
- إن أردت الحصول على طعم سكاكر الزبد، فعليك إضافة 3/4 كوب من السكر البني الفاتح المعبأ (بدلاً من نفس الكمية من خليط حبيبات السكر العادية مع السكر البني الفاتح).
- ماذا عن اتساق القوام؟ إن كان الأمر هاماً بالنسبة لك، فيمكنك إضافة أوقية من شراب الذرة، وأوقية من حبيبات السكر.
- شيء أخير: اكتشفت أرياس أن تبريد العجينة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل طبخها، تثبت كل النكهات التي فيها.
-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~
اشهد ان لا اله الا الله واشهد ان محمد رسول الله
مواضيع مماثلة
» إليكِ طريقة تحضير سلطة دجاج مشوي
» إليكِ طريقة تحضير سلطة دجاج مشوي
» نجوم رمضان بـ”ابتسامة هوليوود” ناصعة ولافتة، هل تليق بك؟ إليك طرقاً لتبييض أسنانك بشكل طبي
» الكوكيز الرخامي لضيافة العيد
» كيفية مسح الكوكيز
» إليكِ طريقة تحضير سلطة دجاج مشوي
» نجوم رمضان بـ”ابتسامة هوليوود” ناصعة ولافتة، هل تليق بك؟ إليك طرقاً لتبييض أسنانك بشكل طبي
» الكوكيز الرخامي لضيافة العيد
» كيفية مسح الكوكيز
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
أمس في 10:39 am من طرف STAR
» واتساب تختبر ميزة جديدة لنقل الملفات ومشاركتها دون اتصال بالإنترنت
أمس في 10:36 am من طرف STAR
» تشافي يتراجع عن قراره!
أمس في 10:36 am من طرف STAR
» ماسك الأفوكادو والموز للشعر.. كنز غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية
أمس في 10:35 am من طرف STAR
» شرائح اللحم مع صوص المستردة
أمس في 10:34 am من طرف STAR
» مباريات اليوم الاربعاء 24/4/2024 وقنوات الناقلة
2024-04-24, 10:16 am من طرف STAR
» قائمة بأغلى الدول للإقامة في أوروبا... تعرفوا إليها
2024-04-24, 10:13 am من طرف STAR
» عصر جديد .. بتقنية QPower شيري تتواجد في معرض بكين الدولي للسيارات
2024-04-24, 10:13 am من طرف STAR
» يحارب البكتيريا والحساسية والسرطان.. بالأبحاث العلمية زيت مذهل يحميك من الأمراض
2024-04-24, 10:12 am من طرف STAR
» دون اتصال بالإنترنت | واتساب تختبر ميزة جديدة.. فما هي؟
2024-04-24, 10:11 am من طرف STAR
» نصف العدد بالقاهرة .. مصر الثانية إفريقيًا في عدد الأثرياء
2024-04-24, 10:11 am من طرف STAR
» دجاج بالبطاطس والصلصة
2024-04-24, 10:09 am من طرف STAR
» مباريات اليوم الثلاثاء 23/4/2024 وقنوات الناقلة
2024-04-23, 6:28 pm من طرف STAR
» سيدة روسية تثير دهشة الأطباء بعدما أنجبت للمرة الثالثة طفلا بـ12 إصبعا في قدميه
2024-04-23, 6:26 pm من طرف STAR
» أربعة أخطاء رئيسية منك تتسبب في تعطل سيارتك.. كن حذراً ولا تهملها
2024-04-23, 6:25 pm من طرف STAR