كعكة الجبنة "بقلاوة"

كعكة الجبنة "بقلاوة"

تمامًا كالكنافة، ولكنّها كعكة جبنة غنيّة بطبقة من المكسّرات، كعكة مقرمشة خاصّة للأعياد






مكوّنات:

الجوز بالعسل:
• 2 كؤوس (200 غرام) من خليط مكسّرات مطحون خشنًا (جوز، فستق حلبي، بندق، لوز)
• 3 ملاعق كبيرة (60 غرام) من العسل
• ملعقة صغيرة من القرفة
كعكة الجبنة:
• 12 شريحة/ورقة من العجينة الورقيّة "فيلو" من "معدنوت"، غير مجمّدة، ليّنة وفقًا للتعليمات الموجودة على الرزمة
• 100 غرام من زبدة تنوڤا، مُذابة وفاترة
• كأس (850 غرام) من خليط لتحضير كعكة الجبنة من تنوڤا – إصدار خاص للعيد
• 1/3 كأس (45 غرام) نشاء الذرة (كورن فلور)، منخول
• 2 ملاعق صغيرة (40 غرام) من العسل
• 4 بيضات منفصلات، بحجم L، بدرجة حرارة الغرفة
• القليل من الملح
• ½ كأس (100 غرام) من السكر
لطلاء الكعكة:
• كأس (200 غرام) كريمة فرِش من تنوڤا
• كأس (200 مل) شمينت من تنوڤا 15%، بدرجة حرارة الغرفة
• 3 ملاعق كبيرة (30 غرام) من السكر
• ¾ كأس (75 غرام) من الفستق الحلبي الطازج المطحون خشنًا.

طريقة التحضير:

نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة (لا حاجة لتشغيل التوربو). نضع في قاع القالب ورقًا للخبيز وندهن جوانب القالب بالقليل من الزيت.

للجوز بالعسل:

نخلط كافّة المكسّرات مع العسل حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك، ومن ثم نضع الخليط جانبًا.

لكعكة الجبنة:

1. بواسطة مقصّ، نقصّ أوراق عجينة الفيلو إلى نصفين.

2. نغطّي قاع القالب وجوانبه بأوراق عجينة الفيلو – ندهن كل واحدة من أوراق عجينة الفيلو بقليل من الزبدة المُذابة قبل أن نضعها في القالب.

3. في وعاء كبير نخلط جيّدًا خليط تحضير كعكة الجبنة، نشاء الذرة، العسل وصفار البيض.

4. نخفق بياض البيض مع القليل من الملح. عندما نحصل على رغوة خفيفة وفاتحة اللون، نضيف تدريجيًّا السكر ونستمر بالخفق حتى نحصل على رغوة متماسكة ولامعة. ندمج الرغوة مع خليط تحضير كعكة الجبنة.

5. نسكب في القالب نصف كميّة الخليط، نرش فوق الخليط المكسّرات ونسكب من فوقها بحذر، ما تبقّى من الخليط.

6. نخبز لمدّة 20 دقيقة، نخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئويّة، ونستمر بالخبز لمدّة 45 دقيقة إضافيّة. نطفئ الفرن ونترك الكعكة داخله إلى أن تبرد قليلًا لمدّة ربع ساعة.

لطلاء الكعكة:

1. نخلط في وعاء آخر كريمة فرِش، شمينت تنوڤا للطهو + السكر. نسكب الخليط على الكعكة، نسطّح الطلاء ونعيد الكعكة إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة إضافيّة تقريبًا.

2. نخرج الكعكة من الفرن ونبرّدها بدرجة حرارة الغرفة. نغطّيها بواسطة نايلون للتغليف، ونضعها في الثلاجة لمدّة 6 ساعات على الأقل إلى أن تتماسك.

3. قبل التقديم نزيّن جوانب الكعكة بالمكسّرات المطحونة.