مصطلحات الطبخ ومعانيها

من طرف **عبدالحفيظ عوض ربيع** 2010-12-06, 5:43 pm

مصطلحات الطبخ ومعانيها

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.

معناه	المصطلح	الصورة

معكرونة أعواد	اسباجيتي
تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونهابني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجدمنها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد)	الشعيرية الباكستانية
الراشي وهو عصارة حبوب السمسم	الطحينية
المشمش المجفف	القيسي
ورق قصدير	المنيوم
المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة	الياميش
أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون	انكينار
فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار	بابريكا
بسلة أو جلبانة (المغرب)	بازيلاء
فول (العراق)	باقلاء
القرنبيط الأخضر	بروكلي
بطاطس، بطاط	بطاطا
البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح	بطيخ
خبز جاف مطحون	بقسماط
رجلة	بقلة
الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء	بقلة
طماطم أو قوطة (أوطة)	بندورة
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض	بهارات بيضاء
حمر أو صبار	تمر هندي
بريد	توست
طون	تونة
جبنة بالقشطة	جبنة طرية غير مالحة
جلو	جلي
قريدس، روبيان	جمبري
عين الجمل ، الكركاع (المغرب)	جوز
كوك (المغرب)	جوز هند
ريحان، Bazil	حبق
لبن (مصر)	حليب
عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماءساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأولفقط	حمَام مائي
بيكنج باودر	خميرة كيماوية
عدس	دال
طحين	دقيق
حلاوة الطحينية	رهش
زبادي	روب
كشمش	زبيب
جينجر	زنجبيل
سمسم	زنجلان (المغرب)
قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور	زهرة
كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر،يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأسوالتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض.	سبيط
سكر بودرة	سكر كلاصي
مسحوق أحمر خمري حامض	سماق
جلجلان	سمسم
سميت	سميد
كمون	سنوت
حبة البركة	سويدة
الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا	شبت
القاقون أو البطيخ الأصفر	شمام
بنجر	شمندر
الحلوة، البسباس (في الجزائر)	شومر
تمر هندي	صبار
معجون طماطم ، رب البندورة	صلصة طماطم
خيار طويل (الكويت)	طروح
دجاجة	فرخة
فراولة	فريز
عش الغراب ، مشروم	فطر
كماة، كماء، نبات الرعد	فقع
طعمية	فلافل
فليفلة حلوة	فلفل رومي
سرطعون البحر	قبقب
دارسين	قرفة
مسمار	قرنفل
شيرة أو شربات	قطر
كراث	كرات
كوارع	كراعين
غجر	كركديه
هرد، العقدة الصفراء	كركم
شبرم	كزبرة جافة
الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناء	كستناء
بصل مقلي بسمن أو زبدة	كشنة
اجاص أو انجاص	كمثرى
زبادي	لبن
لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدولالعربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان	لبنة
شلغم	لفت
ملفوف	لهانة
مسكة حرة	مستكة
مسلوق ومصفى	مشخول
مطبوخ على البخار	مفور
كرنب	ملفوف
صلصلة السمك	مهياوه
قصعين	ميرامية
جوز الهند	نرجيل
حبهان	هيل
ورق موسى	ورق الغار
ورق اللوري	ورق غار
يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له	يحمس