كل ما تريده عن الموالح ..ج1

من طرف **زهرة اللوتس** 2010-11-07, 3:49 pm

الموالح Citrus fruit

الموطن الأصلي

الموطن الأصلي للأنواع المختلفةمن الموالح غير معروف تماما. لكن يمكن القول بان الموالح من فاكهة العالمالقديم ويعتقد آن الموطن الأصلي للموالح هو المناطق الاستوائية في جنوبشرق آسيا، الهند، بورما، الهند الغربية. وتنتشر زراعتها في كثير من دولالعالم وأهمها الولايات المتحدة الأمريكية، أسبانيا، البرازيل، إيطاليا،مصر، والمغرب. وفى المملكة العربية السعودية تنتشر زراعة الحمضيات فيالعديد من المناطق وتعتبر ثالث محاصيل الفاكهة بعد النخيل والعنب وهىعبارة عن أشجار فاكهة تتميز باحتوائها على الغدد الزيتية التي تكسبهارائحة عطرية مميزة. وتتبع أنواع الموالح تحت العائلة Aurantioidea منالعائلة السذبيةRutaceae وتشمل حوالي 1600 نوعا. تشمل الموالح أجناس عديدةمنها الأنواع التالية:

1) Poncirus الذي يتبعه البرتقال ثلاثي الأوراق
2) Forturella الذي يتبعه الكميوكوات
3) Citrus
الأهمية الاقتصادية
تحتل الموالح المرتبةالثالثة في الفاكهة من العالم بعد العنب والتفاح، وترجع أهمية الموالح أليقيمتها الغذائية العالية وتفوقها على الفاكهة الأخرى في الفيتاميناتوالأملاح الضرورية للإنسان فضلا عن سهولة تسويقها وتخزينها، واهم الدولالمنتجة الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل ثم إيطاليا واليابانوأسبانيا ثم فلسطين ومصر والمغرب، وتعتبر الموالح مصدرا هاما لفتمين ج Vitamin (C) (Ascorbic acid) حيث يحتوى عصير الموالح على 40-70 مجم فيتامين لكل 100 سم3 عصير.

الثمار المكتملة التكوين Mature fruit والقيمة الغذائية لها
تعتبر ثمرة الموالح نوع خاص من الثمار العنبية ويسمى هسبريديوم Hesperidium ويوجد بداخلها عدد من الفصوص Segments يتراوح من 8-15 فصا نتجت عن عدد كبير من الكر ابلCarpels الموجودة في عضو التأنيث المتاع Pistil في الزهرة. ويحاط كل فص بماده بيضاء مرنة جدا تعرف في بعض الأحيان باسم راج Rag وتوجدعلى طول الحافة الداخلية، ولكل فص بذور وهذه قد يصل عددها في الفص الواحدألي 8 بذور وفى بعض الأصناف قد لا يحتوى الفص على بذور ويملا الفص بأكياسعصريةJuice sacs تتكون من خلايارقيقة الجدار جدا تكون داخل الغلاف كبيرة الحجم ممتلئة بالعصير ومتصلةبالجدار الداخلي للجزء الخارجي من الفص بواسطة محاور أسطوانية قد تكونطويلة أو قصيرة يتوقف ذلك على بعد الجزء الممتلي بالعصير في الكيس من نقطةاتصال المحور بجدار الفص. وهذه الطبقة الداخلية من ثمرة الموالح هي التيتنتج الجزء الصالح للأكل من الثمرة. يسمى الجزء الداخلي الأبيض أو الغيرملون تقريبا من القشرة The rind بما في ذلك الأجزاء البيضاء المرنة من الفص طبقة Albedo أو طبقة Mesocarpفهذه تكون مثقبة في بعض الأنواع دون غيرها وتحتوى على كمية من حامضالاسكوربيك (فيتامين ج) أكثر منها في اللب ألعصيري داخل الثمرة، وكذلكتحتوى هذه الطبقة على المواد البكتينية التي لها كثير من الاستخداماتالصناعية وتختلف نسبة البكتين من نوع إلي أخر. اكبر في ثمار الترنج واقلهافي اليوسفي 20-40 % من الوزن الطازج. ويتكون الجزء الملون من القشرةوالمسمى منطقة الفلافيد Flavedo أو منطقة Exocarp مننسيج خلاياه مندمجة غير متفرعة وتكون مستمرة في الانقسام على السطحالخارجي منه طالما أن الثمرة مستمرة في النمو. وهذه الطبقة تحتوى على كثيرمن الصبغات النباتية وأهمها كلوروفيل a and b وصبغة ألانثوسيانين والكاروتين ويحتوى عصير البرتقال على
76 % كربوهيدريت 9.6 % أملاح عضوية
5.2 % أملاح حمضية 1.2 % دهون
2.5 % فيتامينات 0.38 % زيوت طيارة
1 % صبغات
ثمرة الموالح لهااستخدامات أخرى غير الاستخدام الطازج مثل صناعة المخللات والمربيات وكذلكاستخدام الأزهار وقشرة الثمار والأوراق الغضة في استخراج الزيوت العطريةوكذلك أعلاف للماشية. والبكتين الذي يستخدم في صناعة الجلي Jelly والمربياتJams . واستخراج ملح ألستريك (سترات الكالسيوم) الفوار المساعد في الهضم وكذلك صناعة العصائر والمركزات.
الوصف النباتي

فيما يلي سوف نتناول أهم الأجناس وأنواع الموالح المختلفة

1) Poncirus ssp. ويقع تحت هذا الجنس البرتقال ثلاثي الأوراقPonciru trifoliata وتقتصر أهمية البرتقال ثلاثي الأوراق على ما يلي
- يستعمل كأصل مقاوم للبرودة
- بتطعيم البرتقال على اصل برتقال ثلاثي الأوراق أمكن الحصول علي هجينCitrange المشهور. الأوراق في البرتقال ثلاثي الأوراق مركبة ريشية من ثلاث وريقاتوالأشجار تستطيع النمو في المناطق الباردة ودرجة مقاومتها للبرودة عليةجدا والنجاح فيها واضح. ثماره صغيرة الحجم مجعدة لونها ليموني واللحم قليلحامض.
2) Fortunella ssp. الكمكوات ويشمل

- الكمكوات ذات الثمار المستديرةF.Japonica
- الكمكوات ذات الثمار المطاولة F.margarita
الأوراق فيه تشبه أوراق اليوسفي إلا أنها جلدية نوعا ما وسميكة سطحها السفلي اخضر باهت. عنق الورقة مجنح بسيط جدا.
3) Citrus ssp. وهذا يضم الأصناف التابعة له والسابق ذكرها وهى
- الليمون ألاضاليا - الليمون البنزهير - الليمون الحلو
- الليمون المخرفش - الترنج
فلو قارنا بين الليمون ألاضاليا والليمون البنزهير نجد الآتي
في الليمون ألاضالياالنموات الطرفية لونها بنى محمر (ارجواني) والورقة خضراء باهتة وطولها من6-12 سم وعرضها 3 سم وليس لها رائحة مميزة والتجنيح خفيف جدا وقد ينعدم.والثمار شكلها بيضيه بها حلمة عند القمة طولها حوالي 7 سم والقشرة خشنةنسبيا وبها 8-12 سم فص. وفى الليمون المالح لون النموات الطرفية اخضر فاتحوالأوراق صغيرة بيضيه ذات طرف غير مدبب طولها من 2-9 سم وعرضها من 1،5-2سم. الأشواك صغيرة جدا وحادة وقوية والتجنيح أثرى. الثمار صغيرة كروية أومستطيله ويتراوح قطرها من 3.5-5 سم ذات حلمة قصيرة وقشرة الثمرة ممتلئةبالغدد الزيتية وملتصقة باللحم وهو عصيري جدا ذا رائحة.
****************************
يتبع.........