برغل بدفينة

• كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر المقطع إلى مكعبات كبيرة
  
• 3 أكواب من البرغل الخشن
  
• بصلة كبيرة مفرومة
  
• ملعقة طعام من معجون البندورة
  
• كوبان من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل
  
• ملح وبهار أسود
  
• 4 أكواب من مرقة اللحم
  

تقلى قطع اللحم في السمنة في طنجرة الضغط حتى يتغير لون اللحم.
تسلق بعدها قطع اللحم في الماء الساخن في طنجرة الضغط نفسها.
تزال الزفرة عند ظهورها، ثم يضاف الملح، والحمص المغسول والمصفى، وورقة الغار، والبصلة المقطعة، و3 إلى 4 حبات هال ومعجون البندورة.
يطهى الخليط على النار حتى ينضج اللحم والحمص.
يرفع الغطاء عن طنجرة الضغط، وترمى ورقة الغار والبصل فيما يحتفظ بقطع اللحم جانباً.
يغسل البرغل ويصفى ثم يضاف إلى المرقة الحمراء البالغ حجمها 4 أكواب مبدئياً.
يطهى البرغل في المرقة حتى يمتص كل السائل وينضج.
تطفأ النار وتترك القدر مغطاة لمدة 10 دقائق حتى يرتاح البرغل.
ينقل البرغل إلى طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم.
يقدم الطبق مع اللبن والسلطة الخضراء والكبيس.
ملاحظة:
يمكن حذف معجون البندورة من هذه الوصفة حسب الذوق.