ألارز

الأرز المزروع أو اختصاراً الأرز أو الرز (باللاتينية: Oryza sativa) و(بالإنجليزية: Rice‏) هو نوع نباتي يتبع جنس الأرز (باللاتينية: Oryza) ويعد الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وخاصة في قارة آسيا. وهو من محاصيل الحبوب الغذائية. موطن الأرز وانتشاره في العالم

لا يعرف موطن الأرز الأصلي على وجه التحديد ولكن يرجح أن يكون من شرق آسيا فقد بدأت زراعته في وادي نهر يانغتسي في الصين منذ 2000 عام قبل الميلاد، كذلك يقال أنه موجود بالهند منذ القدم ونقل إلى المشرق وأوروبا، ويقال أنه نقل إلى مصر في عهد الخلفاء الراشدين ونقله العرب إلى إفريقيا، ثم انتقل إلى أوروبا بعد الحروب الصليبية. زرع في إيطاليا في القرن الخامس عشر وزرع في أمريكا في القرن السابع عشر. ويزرع الأرز اليوم في جميع القارات.[ الوصف النباتي

الأرز نبات عشبي حولي ينتمي للفصيلة النجيلية. يبلغ طول نبتة الأرز 50 – 180 سم. الثمرة عبارة عن برة تنمو على سنبلة.المجموع الجذري ليفي وسطحي، وينتشر في أصناف الرز المائي أفقياً حتى مسافة 20-40 سم، أما جذور أصناف المناطق العالية فتنتشر عميقاً في التربة. الساققائمة ومجوفة، يراوح ارتفاعها بين 60 و180سم، وتتشكل على الساق الرئيسيةإشطاءات كثيرة في الأتربة الخصبة والمروية، قد يصل عددها إلى 50 إشطاء. الأوراق غمدية متبادلة. وتحتوي الأجزاء الهوائية للنبات على صبغة الأنثوسيانين (بالإنجليزية: anthocyanin‏).النورة الزهرية عنقودية مفردة أو مجتمعة، ويخرج العنقود الزهري جزئياً أو كلياً من الغمد عند النضج. يراوح عدد الأزهاربين 75 و100 زهرة، وتحتوي كل سنيبلة على ثلاث أزهار تكون زهرتها العليافقط خصبة، أما الزهرتان السفليتان فتتحولان إلى وريقتين عقيمتين. تتكونالزهرة من ست أسدية تحمل كل منها متكاً يحتوي على حبوب اللقاح، ومن قلم قصير يحمل في نهايته ميسمين ريشيين ومبيض مكّون من خلية واحدة تحتوي على بويضة وحيدة، وتحاط الأجزاء الزهرية بعصافتين (قشرتين) داخليتين صغيرتين وعصافة خارجية. يمكن أن تحمل السفا (بالإنجليزية: awn‏) أو تكون أحياناً عديمة السفا (بالإنجليزية: <awnless‏).[ زراعة الأرز

يزرع عادة في الأراضي المغمورة. يتوقف نجاح زراعة الأرز على ثلاثة عوامل رئيسية:

• درجة الحرارة ويجب أن لا تقل عن 21 درجة مئوية طوال موسم النمو الذي يمتد من 4 - 6 شهور.
  
• وفرة الماء المتجدد الذي يغمر الأرض المزروعة بالأرز طوال فترة النمو.
  
• خصوبة التربة ويفضل أن تكون غنية بالمواد العضوية.
  

نبتة الأرز


يوجد نوع من الأرز يزرع في الولايات المتحدة الأمريكيةلا يحتاج إلى الغمر بالماء بل يحتاج إلى تربة مبتلة إلى فترات طويلة ويسمىبالرز الجبلي. أصناف الرز الموجودة في العالم كثيرة جدا ففي الهند وحدهايوجد 1100 صنف إضافة إلى 1300 صنف في بقية أنحاء العالم.[الأرز في الثورة الخضراء

كان الأرز أحد ثلاثة محاصيل رئيسية (إلى جانب القمح والذرة) عمل عليها العلماء في الثورة الخضراء لزيادة إنتاج الغذاء في العالم. تم استنباط أصناف عالية الإنتاجية وذات دليل حصاد عالٍ في المركز الدولي لبحوث الأرز (بالإنجليزية: International Rice Research Institute‏) في لوس بانيوس في الفلبين. كان أول صنف في هذه الثورة هجيناً بين صنف بيتا (باللاتينية: Peta) الإندونيسي وصنف دي جيو وو جن (باللاتينية: Dee Geo Woo Gen) وسمي الهجين IR8.[التصنيف النباتي والزراعي

[ التصنيف النباتي

يضم الجنس Oryza، نحو 23 نوعاً محدداً، يُستعمل نوعان منها في الزراعة هما: (باللاتينية: Oryza glaberrima Steud) الذي يُزرع في مساحات محدودة في إفريقيا، حباته داكنة اللون وسيئة النوع، ويهجن بنجاح مع نوع الرز المزروع (باللاتينية: Oryza sativa) الذي يضم معظم الأصناف المزروعة في العالم، ويصنف في ثلاث مجموعات هي: المجموعة الهندية (باللاتينية: Indicas) التي تسود في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، والمجموعة اليابانية (باللاتينية: Japonicas) التي تزرع فقط في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية. ومجموعة جاوة (باللاتينية: Javanicas) وتتركز زراعتها في إندونيسيا.وتوجد أيضاً أنواع برية كثيرة ثنائية أو رباعية الصيغة الصبغية، تنتشر في أمريكا وإفريقيا والهند وإندونيسيا والفيليبين وماليزيا وغيرها. التصنيف الزراعي

بحسب طبيعة مناطق النمو وطريقة الزراعة

• أصناف أرز المناطق المنخفضة المغمورة بالماء (بالإنجليزية:Paddy rice‏): تضم مجموعة أصناف نوع الرز المزروع التي تتميز بمردود منالحبات يفوق مردود أرز المناطق المرتفعة، ويعود ذلك إلى غياب الأعشابالضارة وعدم تعرض نباتاته للإجهاد المائي. وهي أصناف طويلة النمو تبقى قممنباتاتها فوق مستوى الماء. وتزرع غالباً في السهول والوديان التي يتوافرفيها الماء بغزارة مثل كمبوديا وتايلند، وفي بعض مناطق الهند وباكستان.
  
• أصناف أرز المناطق المرتفعة غير المغمورة بالماء (بالإنجليزية: Upland rice‏): وتُزرع في الهضاب والمرتفعات الغزيرة الأمطار، وتتركز زراعتها أساساً في الهند بنسبة 75% من إجمالي الإنتاج.
  

بحسب حجم الحبة


بنية حبة الأرز


تصنف في ثلاث فئات من الأصناف هي:

• أصناف قصيرة الحبة: طول حباتها المقشورة نحو 5.5مم، وغير المقشورة نحو 7.5مم.
  
• أصناف متوسطة الحبة: يراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6 و6.7مم، وغير المقشورة بين 8 و8.7مم.
  
• أصناف طويلة الحبة: ويراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6.6 و7.7مم وغير المقشورة بين 9 و9.8مم.
  

تنتشر الأصناف القصيرة الحبات في الجزء الشمالي من المناطق شبهالاستوائية، وتسود الأصناف الطويلة الحبات في المناطق الاستوائية من آسيا. بحسب طبيعة النشاء

من حيث طبيعة النشاء، تميز فئتان من الرز هما: الرز الشائع، ويشكل نسبة90 - 100% من إجمالي الرز المزروع عالمياً. والرز الشمعي الذي تكون نسبةانتشار زراعته عالمياً أقل من 10%. أصناف الرز المنتشرة في الوطن العربي والعالم

إنتاج الأرز حسب الدولة — 2007(مليون طن متري)^[1]

الصين	187
الهند	144
اندونيسيا	57
بنغلاديش	43
فيتنام	35
تايلاند	32
ميانمار	31
الفلبين	16
البرازيل	11
اليابان	10
المصدر: Food and Agriculture Organization

سنابل الأرز الأمريكي ذي الحبة الطويلة


انتشرت في سوريا زراعة الأصناف الآتية:

• أرز تلكلخ: مُدخل وقد زرع في منطقة تلكلخ
  
• قرش داغ: تركي، مبكر مردوده متدن
  
• ياباني لؤلؤ: مبكر لكنه يعاني الانفراط والحساسية للفحة
  
• باليلا ناعم: صنف إيطالي مبكر ومقاوم للرقاد، صفاته التكنولوجية جيدة، زرع على نطاق واسع في الحسكة وحلب وحوض الفرات
  
• وباليلا خشن: صنف إيطالي الأصل حباته متوسطة الطول وإنتاجيته أقل من السابق
  
• نهضة: صنف مصري كثير الإشطاءات وتبلغ نسبة التصافي فيه نحو 73%
  
• وياباني لؤلؤ منتخب: مقاوم لمرض اللفحة والرقاد لكنه سهل الانفراط،حباته قصيرة شفافة، زرع في حلب والرقة وحمص ودرعا ويتميز بموسم نمو طويلولم يستسغه المستهلك.
  

وتنتشر في مصر عدة أصناف منها: نهضة، ياباني 15، ياباني لؤلؤ، ياباني منتخب، جيزة 14، عجمي، وعجمي منتخب وغيرها.وينتشر في الهند نحو 4000-5200 صنف، وفي كل من الفلبين وتايلاندنحو 300-500 صنف. ويرجع التباين الكبير في عدد الأصناف المزروعة إلىاختلاف خصائصها الإنتاجية، ومتطلباتها البيئية، وطول مواسم نموها، وتحملهاللملوحة، ومدى انسجامها مع أذواق المستهلكين ^[2]. أصناف أرز مشهورة

• بسمتي: ويزرع في الهند وباكستان وبنغلاديش
  
• كامولينو: ويزرع في إيطاليا واستراليا ومصر والعراق
  
• أمريكي (حبة طويلة): يزرع في الولايات المتحدة
  
• مصري
  

إنتاج الأرز حول العالم


صناعة الأرز

تتبع زراعة الأرزصناعات مهمة من ضرب الأرز وتبييضه، وتنتج من عملية تبيض الأرز منتجاتمختلفة منها 18% قشور 9% رجيع و 56% أرز سليم و 15% كسر و 2% شوائب,وتستعمل قشور الأرز في صناعة الورق وكسماد عضوي.