الطعام "المقلي" مثل السجائر يسبب السرطان

وجد باحثون أمريكان أن مادة الأكريلاميد الموجودة في السجائر، والمسببة للسرطان تتواجد أيضا في الطعام المقلي.
وتكشف نتائج البحث أن البطاطس المقلية أو الدجاج "المحمر" أو غيرهما من الوجبات التي تعتمد على "قلي" المنتجات بالزيت ليس بالوجبات البريئة كما كنا نعتقد.
وأصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية معلومات جديدة عن مادة الأكريلاميد الكيماوية المسببة للسرطان، والمتواجدة في السجائر، حيث أشارت إلى أن المادة يمكنها أن تتكون أثناء "عملية الطهي المصاحبة لحرارة عالية"، مثل "القلي" و" الشواء" و" الخبز".
وتعتبر تلك النتائج بمثابة أخبار سيئة لعاشقي الطعام المقلي على وجه الخصوص، حيث ترتبط تلك الطريقة بالطهي بأعلى درجات الحرارة.
وتتحد السكريات والأحماض الأمينية الموجودة في معظم الأطعمة النباتية مثل البطاطس لتكون المادة الكيماوية المذكورة تحت وطأة درجات الحرارة المرتفعة، وكذلك لا تمثل المنتجات العضوية استثناء.
ونصحت الهيئة الأمريكية بالتيقن من أن تكون الفواكه والخضروات والحبوب ومنتجات الألبان واللحوم والدواجن والبض والفول وغيرها من الأطعمة منخفضة الدهون المشبعة وغير المشبعة والكولسترول والأملاح والسكريات المضافة.