مقلوبة الباذنجان بالدجاج

• دجاجتان وزنهما ٢٫٥ إلى ٣ كيلوغرامات
  
• كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الباذنجان الكبير
  
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت أو السمنة
  
• نصف كوب من الصنوبر
  
• كوبان ونصف الكوب من الأرز الطويل الحبة
  
• عود قرفة
  
• كبش قرنفل
  

يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع القليل من الملح.
يقشر الباذنجان أقلاماً ويقطع إلى دوائر متوسطة السماكة وينقع في الماء مع ملعقة طعام من الملح.
تغسل الدجاجتان وتفركان بالدقيق ثم تغسلان ثانياً وتقطعان إلى ١٢ قطعة.
توضع العظام الباقية في قدر وتسلق مع عود من القرفة لمدة ساعة ونصف الساعة.
تسخن السمنة أو الزيت ويقلى فيها الصنوبر حتى يشقرّ قليلاً، ثم ينقل إلى طبق.
تقلى قطع الدجاج في الزيت نفسه، على دفعات، ثم توضع في القدر وتضاف إليها مرقة عظام الدجاج.
تترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج فتسحب حينها العظام ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
تصف قطع الدجاج في أسفل قدر ويوزع فوقها اللوز والصنوبر المقلي.
يسخن الزيت في مقلاة على نار قوية وتقلى فيه شرائح الباذنجان بعد تجفيفها من الماء بفوطة نظيفة.
تصف قطع الباذنجان المقلية في القدر فوق الدجاج.
يغسل الأرز دون لمسه ويوزع نصفه فوق الباذنجان في القدر. توضع من ثم طبقة ثانية من الباذنجان وفوقها النصف الباقي من الأرز. تضاف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من القرفة والقليل من كبش القرنفل، والقليل من الملح، وثلاثة أكواب من الماء المغلي. يغطى محتوى القدر بصحن مقلوب ثم تغطى القدر وتترك على نار قوية لمدة دقيقتين.
تخفف النار ويطهى محتوى القدر حتى ينضج الأرز.
ترفع القدر عن النار وتلف بفوطة وتترك لمدة ١٠ دقائق حتى ترتاح. يرفع الطبق عن الأرز ويقلب فوق طبق واسع. يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.