المنسف

من طرف **عبدالحفيظ عوض ربيع** 2011-08-24, 10:01 am

المنسف
شوربة خضار كثيفة (بيسك) و سلطة فاكهة طازجة
المقادير
- 1 قطعة جميد (زبادي ماعز) مجفف (في حجم
قبضة اليد)
- 8 أكواب من الماء
- 2 كوب قطع خضار (بصل- جزر- كرفس)
- 4 فصوص حبهان (هيل)
- 4 ورق غار (لاورا)
- 3 أعواد قرفة
- 2/1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
- 2/1 خروف صغير (نحو 4 كيلوغرامات)
- ملح وفلفل
- 4 ملاعق كبيرة زيت (أو سمن)
- 4/1 كوب من اللوز المقشر
- 4/1 كوب من الصنوبر
- 3 أكواب من الأرز المصري
- 1 ملعقة صغيرة كركم (أو زعفران مُذاب في
قليل من الماء الدافئ)
- 2/1 3 كوب من الماء
- 2 خبز شراك (طابون) أو خبز صاج
- بقدونس مفروم للتزيين

- يُطحن الجميد حتى يُصبح كالبودرة، ويُُنقع في الماء (8 أكواب) لمدة يوم كامل حتى يُصبح ليناًً مع تقليبه مرتين خلال تلك المدة.

- يُقطع الخروف قطعاً كبيرة ويُغسل جيداً تحت الماء الجاري ويُجفف.

- يُسخن الماء في إناء كبيرعلى نار متوسطة ويُضاف الخضار والتوابل الصحيحة، وتُضاف قطع اللحم وتُسلق لمدة 30 دقيقة مع التخلص من الريم كلما

ظهر على السطح ثم تُرفع قطع اللحم جانباً(غير كاملة النضج).

- يوُضع الجميد مع ماء النقع في إناء آخر على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف قطع اللحم.

- يُُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم ويُراعى التقليب من حين إلى آخر.

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف اللوز والصنوبر مع التقليب حتى يحمر، وتُرفع المكسرات على منشفة ورقية.

- يُغسل الأرز ويُصفى ويُحمر في الزيت نفسه مع التقليب لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الكركم ويُتبل الأرز بالملح مع التقليب.

- يُضاف الماء إلى الأرز، ويُترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- عند التقديم يُفرد خبز الشراك في الطبق أو الصينية، ويُسقى بنصف كمية مرق الجميد المتكون من تسوية اللحم فيه، ثم نضع طبقة من الأرز وفوقها قطع

اللحم، ويُصب بقية المرق أخيراً مرة أخرى على الطبق بالكامل.

- يُزين باللوز المحمر والصنوبر ويُرش عليه البقدونس المفروم ويُقدم مع المزيد من الجميد.

• يُقدم باقى مرق الجميد كطبق جانبي، ويُزين بالسمن البلدي ويُقدم مع الأرز الأبيض.

• يُمكن استبدال الجميد بخليط من الزبادي مع الدقيق واللبن الرائب، ولكنه لن يكون بالمذاق نفسه المتعارف عليه.

• يُباع الجميد في بعض المناطق في صورة سائلة (مثل اللبن الرائب) وفي هذه الحالة لا يُنقع ويُستخدم مباشرةً.

من طرف المرتجع حنتوش 2011-11-18, 10:36 am

شكرا وبارك الله في اخلقك

المنسف

المنسف

رد: المنسف