الكروش والفوارغ (العصبان المونبار الغمّة)

• غمة خروف واحدة
  
• لحم غنم مفروم 700 غ
  
• بصل نصف كيلوغرام
  
• حمص (منقوع ومفقوش) كوب
  
• أرز 3 أكواب
  
• زعفران رشة
  
• ملح حسب الذوق
  
• بهار أسود رشة
  
• قرفة رشة
  
• كراوية نصف ملعقة صغيرة
  
• ورقة غار
  
• عود قرفة
  
• عود كرفس
  
• بصلة كراث
  
• ماء الزهر ملعقتان
  
• جزرتان
  
• عصير ليمون ربع كوب
  
• بهار كاملة 5 حبات
  

تشق الكرش وتنظف ثم توضع في الماء المغلي لمدة دقيقة وتبشر جيداً للتخلص من كل الأوساخ العالقة فيها.
تغسل بعدها الكرش بالماء والصابون، ثم تفرك بالملح والقليل من ماء الزهر ثم تغسل جيداً بالماء.
تقطع الكرش إلى قطع متساوية وتوضع هذه القطع فوق بعضها البعض وتخاط بالإبرة مع ترك فوهة لإدخال الحشوة.
تحشى الكرش بالحشوة المؤلفة من الأرز واللحم المفروم والبصل والزعفران والملح والبهارات والحمص المفقوش.
تخاط فوهة الكروش بالخيط وتوضع الكروش في قدر وتسلق على النار. تزال الزفرة عند ظهورها.
يغسل الفارغ تحت ضغط الماء ليستخرج ما فيه ثم يزال الشحم العالق فيه ويحشى بالحشوة نفسها المستخدمة لحشو الكروش.
لتقديم هذا الطبق، توضع الكروش في طبق التقديم بعد نزع الخيط عنها. تقطع الفوارغ وتقدم ساخنة مع صلصتها.